活かすも、殺すも・・・

早や師走､１２月、何やら､ただそれだけで気忙しい気分、 いよいよ冬本番、昨夜の一皿｢白菜と豚肉の炊き合せ｣を口に入れ、 　　私　： 『 ･･･、おッ、白菜の切り方、変えたン？』 　大奥 ： 『 そう、今日の朝刊の天声人語を読んでやってみたけど、どう？』 　　私　： 『 この方が旨い･･･、ホンマに切り方で変るもんやなァ！、歯応えも味もコッチの方が･･･。』 昨日、１２月１日の天声人語、冒頭の数行です、 『･･･博多の料理屋で､おかみさんが教えてくれた。                                    ｢鍋物の白菜は縦に切るといいですよ｣。･･･』 　 　不思議ですが、切り方、包丁の入れ方一つで味が変ります、 　以前、水茄子を鉄の包丁で切って大失敗したのを思い出します、 　娘に言わせると、エリンギも手で裂くのが一番！、なんだそうです。 　知らないばかりに、素材の良さを引出せていない、 　きっとそんな事が、まだまだ沢山あるのだと思います。 この歳になると、もっと一つ一つの味を大切に･･･と考えるようになりました。 　 話題一転、１２月、冬、白菜･･･、で､頭に浮ぶのが、浅田次郎の｢蒼穹の昴｣『 ･･･　西太后は湯気を立てる包子に目を細めた。　　｢おお、白菜か。まもなく冬じゃのう｣　　山海の珍味を炒め、生の菜に包んで食べる菜包は西太后の大好物である。 ･･･』 　 更に、話題一転･･･、野菜は調理法一つで味が一変、ましてや人間さま･･･、 未だに納まらない｢前航空幕僚長論文｣騒動、彼は航空幕僚長には惜し過ぎた人材？、 論文の内容の前に、調理人の責任､任命責任･･･、まず､これを明確にするべきだと思います。